ZAT ADITIF & ZAT ADIKTIF
Zat
Aditif adalah bahan-bahan yang ditambahkan ke dalam makanan selama proses
produksi, pengolahan, pengemasan atau penyimpanan untuk tujuan tertentu.
Pemberian
zat aditif pada makanan bertujuan sebagai berikut :
a.
Mempertahankan nilai gizi makanan.
b.
Memberikan daya tarik pada penampilan makanan.
c.
Menjaga mutu dan kestabilan makanan.
d.
Untuk konsumsi sebagian orang yang memerlukan diet khusus.
e.
Agar makanan lebih tahan lama disimpan.
Zat
aditif dibedakan menjadi 2 yaitu :
1.
Zat aditif alami yaitu zat tambahan pada makanan yang sudah ada di alam, tanpa
disintesis.
Beberapa contohnya :
a. Pewarna : wortel (oranye), tomat
(merah), kunyit (kuning), daun suji (hijau).
b.
Pemanis : gula kelapa, gula aren, gula bit, gula tebu, madu
c. Pengawet : garam dapur, gula
d. Penyedap : bawang putih, lada, ketumbar,
lengkuas
e. Pemberi aroma : daun jeruk, vanili,
serai, daun kemangi, daun pandan, daun salam
2.
Zat aditif buatan/ sintetis adalah zat tambahan pada makanan yang diperoleh
melalui sintesis
bahan kimia yang sifatnya hampir sama
dengan bahan alami yang sejenis.
Beberapa contohnya :
a. Pewarna : Fast green (hijau), sunset
yellow (kuning), brilliant blue (biru), ponceau 4R
(merah)
b. Pemanis : Sakarin, aspartame, siklamat,
asesulfam, sorbitol.
c. Pengawet : Natrium benzoate, natrium
nitrit, asam propionate, asam sorbat.
d. Penyedap : Monosodium glutamate (MSG),
guanosin monofosfat, ionosin monofosfat
e. Antioksidan : Butil hidroksi anisol
(BHA), butil hidroksi toluena (BHT), asam askorbat.
f. Sekuestran (pengikat logam) : asam
sitrat dan turunannya, fosfat, etilendiamintetraasetat
(EDTA)
g. Penambah aroma : etil butirat (nanas),
metil butirat (apel), oktil asetat (jeruk), amil asetat
(pisang), propil asetat (pir)
Zat
pewarna makanan sintetis yang dilarang penggunaannya adalah rhodamin B (merah),
quinoline yellow (kuning), allura red (merah). Sedangkan zat pemanis makanan
sintetis yang dilarang adalah dulsin.
Batas
penggunaan zat aditif mengikuti aturan tentang batas maksimal penggunaan harian
(BMP) atau ADI. ADI merupakan batasan yang tidak menimbulkan resiko jika
dikonsumsi oleh manusia dengan perhitungan per kg berat badan.
Zat
adiktif adalah zat atau obat-obatan bukan narkotika atau psikotropika yang jika
dikonsumsi akan bekerja pada sistem saraf pusat dan dapat mengakibatkan
ketagihan atau ketergantungan. Zat yang termasuk zat adiktif adalah nikotin
dalam rokok, alkohol, kafein dan inhalansi (larutan yang mudah menguap)
Pilihlah
satu jawaban yang paling benar !
1.
Zat aditif yang digunakan sebagai pengawet dan penyedap secara berurutan adalah
….
a.
asam askorbat dan sakarin
b.
sakarin dan soda kue
c.
gula bit dan kalsium monofosfat
d.
asam propionate dan monosodium glutamate
2.
Salah satu kegunaan zat aditif natrium siklamat adalah …..
a.
zat pemanis pada makanan
b.
mencegah agar makanan tidak membusuk
c.
mencegah adanya kapang pada roti kacang
d.
mencegah agar minyak tidak menjadi tengik.
3.
Butil hidroksi anisol (BHA) dan asam benzoate yang ditambahkan pada makanan dan
minuman masing-masing berfungsi sebagai ……
a.
penyedap dan antioksidan
b.
penyedap dan pengawet
c.
antioksidan dan pengawet
d.
pengawet dan penguat rasa
4.
Perhatikan beberapa zat aditif pada makanan berikut :
(1) Natrium siklamat
(2) Natrium benzoate
(3) Natrium glutamate
(4) Oktil asetat
(5) Asam sitrat
Zat aditif yang berfungsi untuk memberikan
keasaman, pengawet dan penyedap berturut-turut
adalah ……
a. 1, 2 dn 4
b. 2, 3 dan 5
c. 3, 4 dan 5
d. 5, 2 dan 3
5.
Zat-zat berikut ini merupakan zat aditif pada makanan :
(1) Sakarin
(2) Asam benzoate
(3) Sorbitol
(4) Garam
(5) Natrium siklamat
(6) Natrium nitrat
Zat
yang berfungsi sebagai pemanis makanan adalah …..
a.
1, 2 dan 3
b.
1, 3 dan 5
c.
2, 3 dan 4
d.
3, 5 dan 6
6.
Zat aditif berikut yang digunakan sebagai pewarna dan dapat menambah nilai gizi
adalah …..
a.
Asam benzoate
b.
Monosodium glutamate
c.
Butil hidroksil anisol
d.
Beta karoten
7.
Perhatikan zat-zat aditif berikut !
(1)
Natrium benzoate
(2)
Monosodium glutamate
(3)
Natrium siklamat
(4)
Oktil asetat
(5)
Asam sitrat
Zat
aditif yang berfungsi sebagai pengawet, penyedap dan pemanis berturut-turut
ditunjukkan…
a.
1, 2 dan 3
b.
1, 4 dan 3
c.
2, 3 dan 4
d.
2, 4 dan 5
8.
Perhatikan beberapa zat aditif berikut :
(1)
Oktil asetat
(2)
Etil formiat
(3)
Natrium glutamate
(4)
Natrium siklamat
Zat
aditif yang berfungsi sebagai penambah aroma pada makanan adalah ….
a.
1 dan 2
b.
1 dan 3
c.
2 dan 4
d.
3 dan 4
9.
Zat yang berbahaya dalam rokok yang berfungsi sebagai stimulan yang mempercepat
denyut jantung adalah …..
a.
Tar
b.
Karbonmonoksida
c.
Nikotin
d.
Asam sulfida
10.
Zat aditif yang berfungsi sebagai antioksidan, penyedap dan pengawet
berturut-turut adalah ….
a.
Sakarin, natrium benzoate, monosodium glutamate
b.
BHA, monosodium glutamate, natrium benzoate
c.
Oktil asetat, MSG, natrium benzoate
d.
BHA, sakarin, oktil asetat
Jika ingin tahu jawaban, klik gambar dibawah ini
Tidak ada komentar:
Posting Komentar